แกงส้ม เมนูอาหารสุขภาพวิถีไทย เพิ่มภูมิคุ้มกัน กากใยผักล้างพิษลำไส้

แกงส้ม เป็นตำรับอาหารไทยที่คนไทยรู้จักกันดี มีคุณสมบัติเป็นยาป้องกันไข้หัวลม ในช่วงปลายฝนต้นหนาว คำว่า หัวลม หมายถึงต้นฤดูหนาว ทำให้คนเป็นไข้ ไอ หวัด หากอธิบายตามแนวทางการแพทย์แผนไทย สรรพสิ่งในจักรวาลประกอบขึ้นด้วยธาตุ เมื่อฤดูกาลเปลี่ยนแปลงมีความเย็นสูงขึ้น จะกระทบธาตุในร่างกายของเรา ในแกงส้มมีความเปรี้ยว ซึ่งเป็นธาตุไฟที่พอดี จึงเป็นอาหารปรับธาตุให้เป็นปกติ

หากจะอธิบายตามโภชนบำบัดสมัยใหม่ ในแกงส้มมีพริกกับหอมแดงเป็นหลัก ซึ่งหอมแดงเป็นความจำเพาะของแกงส้ม เมื่อเปรียบเทียบกับแกงทั้งหลายที่มีพริกเป็นองค์ประกอบเหมือนๆ กัน และหอมแดงได้ชื่อว่าเป็นสมุนไพรที่เกิดมาช่วยแก้หวัดและระบบทางเดินหายใจ มีสารเคอร์ซิตินสูง เป็นสารต้านการแพ้ที่ดีมาก มีฤทธิ์ปรับภูมิคุ้มกันให้เข้มแข็งและทำงานเป็นปกติ ไม่ทำงานมากเกินจนเกิดเป็นภูมิแพ้และหอบหืด

ที่สำคัญทำให้เม็ดเลือดขาวที่จับกินเชื้อโรคและสิ่งแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว มีความแข็งแรงและเพิ่มจำนวนขึ้น จะเห็นว่าภูมิปัญญาของคนไทยในการกินแกงส้ม เพื่อแก้ไข้หัวลม สามารถอธิบายได้ในทางวิทยาศาสตร์ นอกจากนี้หอมแดงยังมีฤทธิ์ที่เป็นประโยชน์กับระบบหลอดเลือดหัวใจ สมอง จากการที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบได้อีกด้วย

“เรื่องพริกไม่ต้องพูดถึง เพราะแทรกอยู่ในอาหารไทยแทบทุกมื้อ มีการศึกษาพบว่าลดอัตรการตายจากมะเร็ง ทำให้คนมีอายุยืนขึ้น ส่วนเครื่องเทศนอกจากมีพริกกับหอมแดงเป็นหลักแล้ว อาจมีการใส่เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ข่า กระเทียม กระชาย และผิวมะกรูด อยู่บ้าง ช่วยทั้งการแต่งกลิ่น ดับคาว และมีประโยชน์ทางสุขภาพ”

แกงส้มเป็นเมนูที่มีรสชาติเปรี้ยวนำ เค็มตาม มีหวานเล็กน้อย นิยมใส่น้ำมะขาม ซึ่งไม่เปรี้ยวเกิน มีความอมหวานซ่อนอยู่ แต่หลายพื้นที่ก็สรรหาความเปรี้ยวที่ท้องถิ่นมี เช่น มะดัน มะนาว มะตาด ตะลิงปลิง มะนาว มะปริง มะมุด หรือบางพื้นที่ก็ผสมแบบสูตรใครสูตรมัน และความเค็มได้จากกะปิ เคย เกลือ น้ำปลา ส่วนเนื้อสัตว์ที่ใส่ในแกงส้มดั้งเดิมนิยมใช้เนื้อปลาช่อนต้มแล้วโขลกใส่เครื่องแกง ทำให้น้ำแกงส้มข้นขึ้น และอาจมีชิ้นเนื้อปลาใส่มาทีหลังก็ได้

หรือแกงส้มกับผักบางชนิด เช่น ชะอมชุบไข่ ดอกกะหล่ำ และมะละกอ นิยมใส่กุ้งสด แต่ชนิดของผักนั้นเป็นเสน่ห์ของแกงส้มสามารถใช้ผักตามท้องถิ่น ผักตามฤดูกาล ได้อย่างหลากหลาย ทั้งผักสด ผักดอง ผักกาดขาว หัวไชเท้า หัวแครอต เห็ด ลูกแตงโมอ่อน เปลือกแตงโม หน่อไม้สด หน่อไม้ดอง ฟักเขียว ถั่วฝักยาว ถั่วแขก ถั่วลันเตา ถั่วพลูผักบุ้งไทย ผักบุ้งจีน ผักกระเฉด สายบัว ลูกฟักข้าว ดอกขจร ดอกแค ดอกโสน ยอดฟักทอง ยอด/ฝักมะรุม ฝักข้าวโพดอ่อน บร็อกโคลี่ ผักหนาม ผักเป็ด ผักกาดเขียวดอง ยอดฟักทองแกงส้ม และผักอื่นๆ อีกมากมาย

แนะนำข่าวอาหาร อ่านเพิ่มเติมคลิ๊กเลย : เมนูปลาแซลมอนสุดฮิตของวัยรุ่น